{"id":6145,"date":"2020-02-06T18:22:13","date_gmt":"2020-02-06T18:22:13","guid":{"rendered":"http:\/\/bankbros.com\/articles-dinteret\/no-more-partially-hydrogenated-vegetable-oils-phos\/"},"modified":"2020-09-08T21:01:31","modified_gmt":"2020-09-08T21:01:31","slug":"plus-dhuiles-vegetales-partiellement-hydrogenees-hph","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bankbros.com\/fr\/articles-dinteret\/plus-dhuiles-vegetales-partiellement-hydrogenees-hph\/","title":{"rendered":"Plus d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es (HPH)"},"content":{"rendered":"
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Depuis septembre\u00a02018, les fabricants canadiens de produits alimentaires ne sont plus autoris\u00e9s \u00e0 formuler leurs produits \u00e0 l\u2019aide d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es (HPH). Les fournisseurs de graisses et d\u2019huiles, comme Bank Brothers Sustainable Ingredients, ne peuvent d\u00e9sormais plus vendre d\u2019huiles de cuisson ou de graisses v\u00e9g\u00e9tales au secteur de la restauration si elles sont partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es. Les HPH ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es au public en 1911 avec la commercialisation de Crisco par Proctor and Gamble. Le nom Crisco est d\u00e9riv\u00e9 de \u00ab l\u2019huile de ma\u00efs cristallis\u00e9e \u00bb. L\u2019huile de ma\u00efs est liquide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ce qui limite son utilisation comme mati\u00e8re grasse lorsque vous devez m\u00e9langer des ingr\u00e9dients solides avant la cuisson. L\u2019hydrog\u00e9nation partielle des huiles v\u00e9g\u00e9tales liquides a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e comme technique pour solidifier non seulement l\u2019huile de ma\u00efs, mais aussi l\u2019huile de soja. Ces huiles cristallis\u00e9es ont ensuite trouv\u00e9 leur chemin dans la cha\u00eene alimentaire mondiale en imitant les propri\u00e9t\u00e9s du lard et de l\u2019huile de palme qui sont naturellement solides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/p>\n

Cependant, lorsque vous hydrog\u00e9nez des huiles v\u00e9g\u00e9tales, les graisses produites ne sont pas les m\u00eames que les graisses fabriqu\u00e9es naturellement par les animaux dans leur corps ou naturellement cultiv\u00e9es dans la chair ou le m\u00e9socarpe du fruit du palmier. Les graisses produites par hydrog\u00e9nation sont appel\u00e9es graisses trans. Un des premiers chercheurs \u00e0 analyser les graisses trans \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chromatographe en phase gazeuse a d\u00e9crit les graisses trans comme un m\u00e9lange \u00ab presque d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment complexe \u00bb d\u2019acides gras connus et inconnus.<\/span><\/p>\n

Il s\u2019av\u00e8re que nos organismes ont \u00e9galement jug\u00e9 que les acides gras trans sont \u00ab d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment complexes \u00bb. Au lieu de m\u00e9taboliser les acides gras trans comme c\u2019\u00e9tait le cas avec les graisses naturelles, les acides gras trans s\u2019accumulent dans les tissus et les organes des \u00eatres humains et ne sont pas convertis en compos\u00e9s utiles pour produire les nombreuses substances dont nous avons besoin pour nous maintenir en vie. Nous devons beaucoup au Dr Fred\u00a0A. Kummerow qui, presque seul, a continu\u00e9 \u00e0 mener des recherches et a finalement r\u00e9ussi \u00e0 convaincre le Secr\u00e9tariat am\u00e9ricain aux produits alimentaires et pharmaceutiques (FDA) que les acides gras trans produits par hydrog\u00e9nation ne devraient pas faire partie de l\u2019alimentation humaine.<\/span><\/p>\n

Bank Brothers\u00a0Sustainable Ingredients applaudit ses efforts et tient \u00e0 souligner que nos produits, en particulier la large gamme de suif de b\u0153uf, de lard de porc et d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales, ne sont jamais hydrog\u00e9n\u00e9s et ne contiennent que les graisses naturelles d\u2019origine animale et v\u00e9g\u00e9tale que notre corps consomme depuis des milliers d\u2019ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n<\/div>

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