Depuis septembre 2018, les fabricants canadiens de produits alimentaires ne sont plus autorisés à formuler leurs produits à l’aide d’huiles végétales partiellement hydrogénées (HPH). Les fournisseurs de graisses et d’huiles, comme Bank Brothers Sustainable Ingredients, ne peuvent désormais plus vendre d’huiles de cuisson ou de graisses végétales au secteur de la restauration si elles sont partiellement hydrogénées. Les HPH ont été présentées au public en 1911 avec la commercialisation de Crisco par Proctor and Gamble. Le nom Crisco est dérivé de « l’huile de maïs cristallisée ». L’huile de maïs est liquide à température ambiante, ce qui limite son utilisation comme matière grasse lorsque vous devez mélanger des ingrédients solides avant la cuisson. L’hydrogénation partielle des huiles végétales liquides a été utilisée comme technique pour solidifier non seulement l’huile de maïs, mais aussi l’huile de soja. Ces huiles cristallisées ont ensuite trouvé leur chemin dans la chaîne alimentaire mondiale en imitant les propriétés du lard et de l’huile de palme qui sont naturellement solides à température ambiante.
Cependant, lorsque vous hydrogénez des huiles végétales, les graisses produites ne sont pas les mêmes que les graisses fabriquées naturellement par les animaux dans leur corps ou naturellement cultivées dans la chair ou le mésocarpe du fruit du palmier. Les graisses produites par hydrogénation sont appelées graisses trans. Un des premiers chercheurs à analyser les graisses trans à l’aide d’un chromatographe en phase gazeuse a décrit les graisses trans comme un mélange « presque désespérément complexe » d’acides gras connus et inconnus.
Il s’avère que nos organismes ont également jugé que les acides gras trans sont « désespérément complexes ». Au lieu de métaboliser les acides gras trans comme c’était le cas avec les graisses naturelles, les acides gras trans s’accumulent dans les tissus et les organes des êtres humains et ne sont pas convertis en composés utiles pour produire les nombreuses substances dont nous avons besoin pour nous maintenir en vie. Nous devons beaucoup au Dr Fred A. Kummerow qui, presque seul, a continué à mener des recherches et a finalement réussi à convaincre le Secrétariat américain aux produits alimentaires et pharmaceutiques (FDA) que les acides gras trans produits par hydrogénation ne devraient pas faire partie de l’alimentation humaine.
Bank Brothers Sustainable Ingredients applaudit ses efforts et tient à souligner que nos produits, en particulier la large gamme de suif de bœuf, de lard de porc et d’huiles végétales, ne sont jamais hydrogénés et ne contiennent que les graisses naturelles d’origine animale et végétale que notre corps consomme depuis des milliers d’années.